生産者さんと食材
私たち KUVAL を支えてくれる
大切な方達がいます。
美味しい野菜を作ろうと
努力を惜しまない農家さんや
たくさんの愛情を持って
家畜を育ててくれる畜産家さん、
無農薬で素晴らしい自然派ワインを作る
醸造家さん。
素晴らしい生産者さんたちが作ってくださる
素晴らしい食材に感謝し、
美味しさを引き出して調理した
フランス料理を
皆様に届けさせて頂きます。
天城黒豚 × 伊豆
金子畜産
豚肉業界の前例にとらわれる事なく、自分で考えた育て方「金子流方程式」を当てこめています。
餌へのこだわり、給餌方法、飼育日数の長さなど、これらはすべて生産効 率やコスト的には非効率的である。
しかし、これをあえてやることで、肉じまりの良い、良質な脂のある「良い豚肉』を作っています。 手の温度で溶け出す、脂の融点。
口の中でさらっとする脂のキレイな感じ と、お肉のアミノ酸たっぷりの力強さが魅力です。
2年雪室熟成男爵 × 北海道
尾藤農産
雪室熟成とは?雪室とは天然の冷蔵庫で雪があることで「温度」と「湿 度」が保たれ、ゆっくり熟成することででん粉が糖化されます。
糖化されることで、しっとり甘くなった食感が味わえます。
北海道の土、気候はジャガイモの生育に適しており、ゆっくりと油の中で加熱するとフランスのジャガイモ以上の美味しさです。
ホロホロ鳥 × 茨城
ジャフラ農場
ホロホロ鳥とは、ローマ時代に北アフリカよりヨーロッパで家禽化され、フランスで品種改良が進んだ高級食材です。
いち早く日本で、雛から生育まで手がけているのがジャフラ農場さん。
鶏肉との違いは身質、黄色がかった皮の脂身。丁寧に火を入れることで、より違 いが強調されます。
1982年フランス政府より
農業功労勲章
『CHEVALIER DEL’ORDER DU
MERITE AGRICOLE」が授与されました。
